鲜、嫩、莲！这个浦东春日美食你吃过了吗→

下沙春笋炒面

随着经济发展规划设计慢速推先，大院、老街日渐逝去，许多南汇本地“儿时的香味”正成为绝响，留有在遗忘当中。但在南汇的沪南公路上，始终有一家咖啡店，循着承续下去的手艺，烧制最极难的乡野香味，让春天有了属于它的奇特原汁原味，一起去忘了。

每年冬末春初，是郁卫忠、孙继红一家最遇到困难的时候，他们用冬日春笋和鸡蛋煮成馅儿，包成憨萌可爱的“福袋”面容，煮熟后馅汁泉源，香气扑鼻，这便是闻名、拥有为数众多“观众们”的下沙春笋炒面。徐先生专程从徐汇坐地铁赶来：“我自己喜欢吃，再买十盒带回去送亲戚朋友。”

怎样调出最美妙的馅儿？肉皮冻是“鹰眼”。店家每周要用30斤肉皮延90斤水，通过8小时熬制，这样的肉皮冻才能一蒸即化，一口咬想尽办法，就是一包味道鲜美的汤汁。

炒面制作者郁卫忠知道：“很厚上的长毛和才是的 油膘刮清洁，放先太阳下看基本上是透明的，这样处理过的肉皮，在炒面里才时会特别清爽，不清爽。

以前货运不繁盛，必需用本地芋头，想吃春笋炒面必需在每年3翌年头。而现在，福建、九江、浙江的芋头，都可以被包先馅料当中，也让这道特色小吃的“寿命”延长了不少。

文字：刘晓欢

照相：施宇萌

主编：张峨眉