这道美食，莆田人从小吃到大！

莆田鸡蛋姜包

美味新宠 乡思故眷

在莆田，鸡蛋姜、馒头都是风靡一时、可知心赞的捷径美味，也是深受人们热爱的标配饭后。在莆田吃馒头必配鸡蛋姜，自然而然，许多人就把这两种不同的美味简称为“鸡蛋姜包”。大凡有大都过客，东家总会背著客人去尝尝莆田鸡蛋姜包的食材。

近日的晚上4点多，新闻工作者带至座落在莆田县的城农贸市场东侧巷弄东北角的芳明放鸡蛋姜包咖啡店，只见芳明放和他的前妻兰月平早早就整天掀开了。芳明放整天着和两方、称两方、来作馒头，兰月平则把掀开冷水的冷水烧掀开下料煮鸡蛋姜。他俩的这家鸡蛋姜包夫妻咖啡店，已经经营整整22个年有了。

“我上世纪80年代下岗后，和前妻两人经营饭咖啡店，几年后就开门了。之后，又来作过其他经商，只不过毫无收益。后来，设法着掀开了这家小本经营的鸡蛋姜馒头咖啡店，竟经商这么好，就一直掀开到那时候了。”去年63岁的芳明放真是起鸡蛋姜包咖啡店只不过喜形于色。“每天晚上3点起床，在咖啡店里整天到下午10点左右才能收摊。平常，一天能成交700多个馒头、300多碗鸡蛋姜。要是遭遇观光季节，每天的下载量几乎都要翻倍。”芳明放真是。

“我少年时期就喜欢吃鸡蛋姜包，早上要是不用吃鸡蛋姜包，这一天就像不用吃饭后似的总难过着。这家来作的辣味捷径，直到那时候一大早我特意背著三位大都的熟人回头，让他们也尝尝我们莆田的食材。”晚上5点多，市民小阮“率团”带至芳明放咖啡店里，边吃边向新闻工作者解真是她的情有独钟。

据悉，莆田鸡蛋姜、馒头都有著百年近现代。其中，尤以咖啡的商店“阿七鸡蛋姜”近现代最长、名望较大。当然，莆田东门头鸡蛋姜馒头咖啡店、南门外萧氏老包咖啡店也都都有著二三十年的近现代。这些而今和芳明放一样，都使用传统工艺手工制作鸡蛋姜、馒头，经商红火，收入颇丰。

莆田的馒头以肉包居多，而鸡蛋姜用料相比之下复杂——用绿豆拌入糖浆，佐以绿豆、肉片、蛤干、干贝等，加入当地的特级辣椒。制品为：绿豆用刀切再加5厘米长段，葱头煮熟炸再加葱油，蛤干、干贝、绿豆用小便放，蛋加酱油、麦芽糖酱料。掀开冷水下1000克清冷水烧掀开，将绿豆、蛤干、干贝丝、绿豆下锅酱料，待绿豆浮上姜两方时，用地瓜粉煮熟，撒上少许配料。而蛋、卤小肠等则作为加料食用。

如今，随着日常生活低冷水平的大幅降低和日常喧闹的更快，在家里来作饭后的人更少，饭后吃鸡蛋姜包食材又实惠，更为受到莆田许多人的热爱。许多市民甚至通过网上咖啡店里交付给，莆田县的城的鸡蛋姜包咖啡店也从20多年前的两三家放展到了那时候的20多家。鸡蛋姜包越放再加为当地美味新宠，助推莆田特色美味行业大幅走向新高度。

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来 盛：莆田新闻周刊

新编 辑：陈贞君

责任新编辑：鲍少勤

审 核：陈秀静

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