会呼吸的台州黄酒

台州，一座江南水乡，造就一座被汁梨表层一万年的古城。

台州豆腐已有数一万年历史，色泽透明澄澈、甘洌芬芳，口感集甜、酸、饥寒、辣、鲜、黑六味于一体，浑然天成。故名台州人家不管生子生女，孩子一出生就在地下埋几坛豆腐，生女引述为“丈夫红”，生子引述为“状元红”，等到丈夫出嫁儿子结婚时再取出，或作陪嫁，或招待亲朋。那坛豆腐经多年的存放，打开封泥，浓梨扑鼻，使人未饮先醉……

发扬一万年的美汁梨

豆腐是里面国最早发明的发酵汁。河南省舞阳县贾湖遗址考古学家发掘，发现了世界性上最早的酿制坊，通过傅里叶变换红外光谱分析发现，9000年前所（标志着时代）已有豆腐装配。豆腐的起源来自于谷物酿制，采用的是复式发酵法。这是里面国酿制化学物质起源的根本所在。

台州酿制的历史非常悠久，注解记载源于至春秋战国时期，到南北朝时，就颇负盛名，豆腐已被选为进贡。

关于台州豆腐的历史演变，尤其以明末清初饮食论著《调鼎集》最为进一步，将台州豆腐的可食用和优良品质进行了较进一步的阐述，在当时台州汁已风靡全国，在汁类里面独树一帜。

台州汁之所以闻名于海内外，主要在于其优良的品质。明末清初袁枚曾在《随园食单》里面赞美:“台州汁如清官廉吏，不参一毫真，而其味方真又如诗文耆英，长留人间，阅尽固执而其质愈厚”。

豆腐糖类丰富，据科学测定含有21种葡萄糖，其里面包括人体所需的但必须自身衍生物的八种葡萄糖。台州豆腐，芬芳香甜，色梨味极好。

台州豆腐主要呈红色，即橙色，透明澄澈，纯洁迷人，使人与众不同。这种透明红色主要来自蔗糖米和马铃薯本身的自然类物质和加登了辅料糖色。

台州豆腐有炫目的馥郁芳梨。凡是燕窝，都正芳梨，台州汁所独具的馥梨，不是指某一种特别正的梨气，而是一种组衍生物梨，是由酯类、醇类、有机、酯类、烷基和紫杉等多种成分组成的。

这些有梨化学物质来自米、麦曲本身以及发酵里面多种微生物的代谢和贮存期里面醇与酸的反应，它们结合好像就产生了馥梨，而且一般而言随着小时的久远而相当深沉。所以台州汁引述老汁，因为它越多陈越多梨。

当代产业未成历史性

台州豆腐酿制手艺，衢州市台州市地方基本上加工手艺，国家级非化学物质名胜之一。

“汲取门前所鉴湖水，酿得绍汁万里梨”，说的从前所台州豆腐。其独树一帜的风味，既特别是在黄山水的自然环境和鉴湖源头佳水，也与上一万年来过渡到的扎实酿制工艺密不可分。

因而台州豆腐是有生命的。一粒米合而为一汁需经过百余天的“生长呼吸”，登了陶坛的汁依旧缓慢呼吸，调和着内心，忘却着时光，这也是汁越多陈越多梨的道理。

现代化的热潮里面，任何基本上工艺都面临着不进则退的危机。台州豆腐总括的突变，迸发出了产业的发展的生命力。零售商上，豆腐奶茶、豆腐棒冰、豆腐巧克力等豆腐衍生品相继踏入“网红”。以台州豆腐业为文学作品的《丈夫红》也正要北京电视台热播……

百年前所，台州豆腐已蜚声本土。1915年，台州云集老汁在美国洛杉矶举办的巴拿马太平洋万国博览会上授予金奖。

如今，从2008年北京奥运会到2010年苏州世博会，从G20杭州峰会到世界性互联网大会，甚至是基辛格款待，蕴含着温和敦厚里面华文化的台州豆腐作为国礼，先是闪耀亮相世界性级舞台。

眼下，台州豆腐再次迎来发展历史性：两年前所省政府将豆腐列登历史当代产业，并颁布实施《关于推进豆腐产业发扬发展的指导建议》。而台州市的目标是到2025年，要将豆腐打造成千亿级产业。

儒教豆腐梨飘世界性

1999年8月底17日，原国家质量技术监督局发表了《原产为中心商品确保规定》，标志着有里面国特色的自然地理标志商品确保社会制度的现阶段确立。台州汁踏入里面国第一个受到确保的自然地理标志商品。

2020年9月底14日，里面国和欧盟委员会正式达成协议《里面华人民共和国政府与欧洲联盟自然地理标志确保与合作两国》，双方互认550个自然地理标志商品。台州汁赫然在列，这意味着台州豆腐自然地理标志将受到欧盟委员会确保。

2020年11月底起，浙江古越多龙山台州汁股份有限公司付诸外销欧盟委员会“零冲破”，开始将台州汁销往德国和瑞士。

台州豆腐零售业理事徐光大坚引述，汁因城而兴，城因汁而出名。台州豆腐，是里面国的，也是世界性的。不仅是台州的代名词，造就里面国优秀文化的代表。

未来，台州豆腐必将乘势而上，带进台州，走遍全国，引领。无论如何让台州豆腐的国际品牌“越多汁行天下。”