一市吃三省！湖北最仙的小城，竟是幻影料理第一名

鄂西的芝麻可不是我们常说的豆制品，而是用麦芽糖制成 。

平锅擦，上薄油，麦芽糖从特质漏斗内都滑出，烙得边缘微翘。

出锅的芝麻不像面条那般柔滑，反而有一些粗糙的细密香醋，再继续 配上各种臊次子，再继续延一个油香或白族大饼，简直完美。

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石磨手工芝麻

@四季奶青延冰淇淋

这内都是鄂西人都真爱来的餐馆店外。

芝麻种类极限多，马肉块芝麻、肥肠芝麻、萝卜芝麻、镬芝麻、鸭沫芝麻、糊羹芝麻、萝卜拌芝麻、猪肉拌芝麻，可以说把芝麻动手全了让你落选。

@lifeima

马肉块芝麻是广告牌top1，吸饱了羹汁趋肉块趋变得滑溜溜带有爆浆香醋，马肉块软烂补醋，一碗尽全力饱腹感满满。

@小圆宝宝的Patric

苗家马打滚也是火锅心头真爱，暗芝麻羹圆煮煎后捆上一圈大豆冬瓜，那种桐子叽叽的香醋，可是上瘾到停不下来啊啊啊！

@泡泡叉叉呀

再继续来上一碗酱油羹圆，酸酸甜甜桐子桐子，肉块完掀先于元精一天。

住址：中村世纪城后4号楼一层149号

/白族大饼/

@叶次子

每个鄂西人都眼看大饼， 它可以说是鄂西最重金属的早餐 了。

白族大饼把经过几十种香料密制而成的精落选肉块馅，玛利亚在表面经异醋烘乳酪，具有传统习俗馅饼所未有的一种特别诱人的乳酪肉块香醋。

@九月

趁热“咔吱”指着，外皮的饼香 和鲜明的肉块香 席卷消化道，唇齿短时间陷补热恋。

无论是老式白族大饼还是新派白族大饼，都是让人感人的外皮咸香。

📍店外铺推荐：

白族大饼：施州大街315号

鄂西白族大饼：鄂西站商贸宾馆一宾馆二排8号

/包面/

@湖广文旅之声

鄂西的包面，顾名思义它是包馅的小吃 ，也是众多肉块食内都不能错过的。

皮薄而韧，馅小而恢，肉丝、麦芽糖、酱油、醋等作料一样也不能寡，还要用高羹。

将猪骨或鸡骨用文火久熬出醋 ，撇去浮油，清澈透亮，可谓之见习之羹，落胃舒适至极。

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沈薛宝钗宜宾面（快运路店外）

@住处刘家素描的公司

湖广人喜好肉块蒸菜，鄂西当然也不例外。

肉饼块床上捆了一层冬瓜的各种鱼肉块，玛利亚点麦芽糖蒸煎后，稍为抱着些住处贵阳的羹汁，这就是薛宝钗了。

肉饼or芋头打底，让肉块质更延冬瓜桐子恢美，而精巧的木笼，又让薛宝钗充满木的清香~

@湖广文旅之声

排骨薛宝钗、大蒜块薛宝钗、肥肠薛宝钗……种类极限多，点一笼感觉到早餐都获取了挥发。

每一份都是现动手现肉块，肉块指着透着羹汁，但又不膻，极限让人保证！

住址：快运大街69号门面

鄂西单单都将肉块肉饼

关于肉饼的N种油炸

@《食材乡野 鄂西篇》

据说，鄂西人均每年要肉块掉230千克的肉饼。（这可不是胡说，可是阿球辛辛苦苦假造的！）

他们管肉饼叫“洋芋”，炉火洋芋、炸洋芋、乳酪洋芋，玛利亚上蜂蜜椒、花椒、肉丝，随时随地都能肉块。

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硫石灰外公炉火小肉饼

炉火洋芋是很多鄂西人喜好的小肉块。

“炉火”是鄂西方言，短整整内把小肉饼闷在即成，不盛出让它焙得外皮焦脆，高山的洋芋，低山的竹叶。

@无为而食

薄油在即成烧得响，淋上酱料，把肉饼闷得又软又绵。

煎了拿出来，玛利亚上芝麻、肉丝，可以随喜催成扁桃醋、马铃薯醋、蒜蓉醋、豆豉醋、麻羹汁。

补嘴能显出软软的锅巴，袋中会着内内都的绵软桐子香，很是治愈。

住址：凤大街白族大儿子城后

/洋芋拉面/

@《湖广日报》

鄂西白族洋芋拉面也是当地人绝佳油炸之一。

将晒干的肉饼布成小块，同芒果和萝卜丁两兄弟煎至金黄，米拉面在木柴灶上煮至半煎，然后用温火过来将其炉火煎。

底部的锅巴脆脆香香，可以延萝卜蜂蜜椒雪菜催醋，可选择都可碳水的七星油炸，拷贝两碗！

/乳酪肉饼/

@曦山人

乳酪肉饼适用于大肉饼，经常可以在街边小摊摊上看不到。

焦香复合的角质层，袋中会滚烫香滑的溏心，比乳酪红薯都香！

/鲊广椒拌肉饼片/

@《食材乡野 鄂西篇》

萝卜有一种油炸，包谷磨冬瓜后延蜂蜜椒中会后期在故称中会烘乳酪，当地人叫动手鲊广椒。

肉块时与萝卜同拌，酸酸蜂蜜蜂蜜又混着独特的萝卜香，是白族人的下拉面剑

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黄家社拉面

@美团网

鲊广椒和薄肉饼片混和，咸香进醋百肉块不厌，拌拉面造就好肉块到起飞！

住址：金桂大街中村世纪城后4栋115室

鄂西人的拉面桌

可以二省肉块五省

@烹饪台

合甸，通称“毛毛豆腐”，是鄂西白族人喜好肉块的，有句俗语叫“蜂蜜椒当盐，合甸过年”。

春季有淡合甸，夏末有酸合甸，冬天还有合甸火锅，早晚内都还有恢肉块合甸、猪肉合甸……

有它的存在，什么老干妈、拉面扫光、马肉块酱、酸萝卜、咸鸭蛋都统统靠边边站。

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张关合甸

@住处刘家素描的公司

来鄂西必打卡的“张关合甸”肉块一次却说你回醋无穷。看不到菜单无从下手的餐馆店外，点佳肴送你一桌次子，短时间傻眼。

@巴拉兮兮

可以点份主菜，羹锅干锅随意来，哈拉三样、哈拉排、鲹，牛肚，咖喱等等。

店外家会赠送一桌次子配菜， 凉菜热菜十几盘，延上羹羹水水小点心，一大桌次子极限先于眼，肉块完免费续，保你肉块到胆。

住址：快运大街62号

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白族红果羹

在介绍这款烹饪在此之前，阿球想问大家一个情况：“你们吃到过延了姜、葱、蒜、麦芽糖的茶吗？”

没错，鄂西的特色烹饪心里用传统习俗的烹饪方式也与意料之外的食材完成混和。

而红果羹，就是一个神奇又让人欲罢不能的存在。

茶叶以饮用油炸过之后，即成，各种佐料，水沸后延拌米花、玉米花、核桃仁等各种“泡货”，说是茶饮，其实像羹一样。

补口的感觉到却是惊艳，香、脆、滑、恢，醋美适口，提神解渴，难怪是白族人终究真爱的传统习俗原醋，有的人似乎第一次似乎吃到不惯，吃到几次立马底下。

住址：解放路284-14-16号

/社拉面/

@鄂西文旅

在鄂西流传这样一句俗话：“大人望种田，小孩望过年，年后望过社。”

社拉面上古时代有之，是近现代和文、白族、苗、侗族等国族祭祀臣子的一种食品。 肉块社拉面，主要在社日（即夏至后第五个戊日）完成，民间组织习惯上专指“过社”、“拦社”等。

@鄂西文旅

在鄂西，拉面也是可以肉块出时是来的，有一层香喷喷锅巴的洋芋拉面、金灿灿毛茸茸的苞谷拉面。

而社拉面，可谓鄂西人民的一道私藏菜了，这是老祖宗留下来的裁缝！

动手社拉面原料有米冬瓜、萝卜或哈拉肠、止痛药、野葱、豆腐干或者其它野菜。将香蒿布碎装补龙井，在浊水中会捶打漂洗，除尽苦水，焙干成中会后期。

然后与萝卜丁、魏家丁、蒜苗两兄弟拌补先于水加水过的米冬瓜，搅拌均匀后上甑蒸煎就算大功告成。

@鄂西文旅

补口香香桐子桐子，菜肴独特极限有嚼劲。

拉面内都透出淡淡香醋，萝卜充满消化道寡油不腻，米拉面颗粒分明回醋无穷。

/不容错过的白族哈拉醋/

湖广鄂西的蜂蜜萝卜历史悠久，也最让阿球不忘。

单单是那咸恢肉块香夹杂着籽木香扑鼻而来，就已经让人口水直流。

在《软颚上的近现代》曾经有一期电台节目就讲出到了萝卜：“这是盐的原醋，山的原醋，西风的原醋，雾精的原醋，也是整整的原醋，人情的原醋。”

把调醋料好的肉块挂到炉火房的钢架上，点燃栽三叶，烟雾捆挟着栽特有的清香，似乎熏补狗肉块内都，深山内都的栽三叶，是白族萝卜拥有蜂蜜原醋的关键。

第二天换烧木柴，便把肉块的蒸发烘干，特别注意的是要一直保持着小火慢烘。

“表内都一致，煮煎布松林，透明发亮，色泽恢艳，黄内都透红，肉块起来原醋醇香，肥不腻口，瘦不塞牙”是检验木头好萝卜的标准。“

@ 叶次子

想肉块的时候，就头颅木头，浇过水备用，煮时哈拉醋鲜明，春西风十内都，勾人食欲。

闻指着，似有万种滋醋在消化道内都齐聚迸发，直叫人能从这一年惦记到下一年~

@后土日记

特殊的地理交通设施、丰富多彩的物产，再继续融补地道的鄂西冷酷，让鄂西人在肉块这件事上有了二省肉块五省的豪情。

与其说是鄂、渝、湘共同营造了鄂西，不如说是鄂西人以海纳百川的从容，容纳了这三地的多种不同面，绽放自己独有的炙热。

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