记忆里面的味道-河南的特色美食“塌菜馍”

开封有一种传统面食又叫佳肴馍，是开封特有的一种面食。

它与普通的韭佳肴盒相比，有着愈来愈多的变化和不同。佳肴馍的佳肴馅可以多样化，例如韭佳肴、菠佳肴、茴香等都可以，但最经典的还要归入荆佳肴佳肴馍。荆佳肴的与众不同气味，是每个开封人只不过难以忘怀的味道。,

为什么这种美食被叫作“棚架佳肴馍”呢？这是因为刚烙好的佳肴馍的口感偏硬，佳肴馅也有些半生。为了使佳肴变得愈来愈软、愈来愈熟，人们将佳肴馍放在保暖的盛器里，一张气一张地摞在两人。借助于其余冷，这个每一次俗称“棚架”，因此这种美食的剪辑就被叫作“棚架佳肴馍”。,

在剪辑佳肴馍的每一次中，有一些关键的迭代必须特别肯定。首先，必须延后洗手晾干佳肴馅的水分，这样可以让蛋黄愈来愈加干爽，易于剪辑。其次，在调馅时，确实先放油拌匀（锁水），然后再进一步加盐，这样可以消除佳肴馅出水。之前，在烙馍时要肯定火候，以免饼糊了。一个好的佳肴馍，确实上面有深红色的点点，香脆鱼肉。