张勇卸任，杨利娟的“啄木鸟方案”能救海底捞吗？

当年9年初，粤式小菜快餐的店扒王时向上市公司呈交了香港交易所申请，全力冲击IPO；今年1年初，海鲜小菜快餐餐厅七欣天引述IPO招股书，也作准备集结上市公司。除了作准备香港交易所的美国公司之外，还有多个小菜产品摘下了大额融资。近年来，巴奴毛肚小菜、珮胞妹从前小菜、周师兄、朝天门码头等产品纷纷摘下了上亿元融资，小菜赛道愈发冷清起来。

在众多小菜的店里面，海底扒的核心占优在于客户服务。许多人去海底扒吃饱小菜，就是冲着他们的留住客户服务去的，即使海底扒的据统计购物高达上百万元，也在所不惜。

除此以外，关于海底扒的迷恋客户服务故事一直流传：外卖等餐时，客户空胞妹及早询问是否必须剪指甲；吃饱小菜时眼镜起雾了，客户空胞妹会留住的送去毛巾沾；看到零售商被蝎子咬了包，客户空胞妹亲自追到附近药的店买了风油精和止痒药送去；看到有孩童睡着了，几天后搬家来婴儿床给孩童睡觉；听到零售商嗓音嘶哑，客户空胞妹默默的端来了姜汁可乐......

这种优质客户服务，为海底扒积聚了良好的口碑，借钱的零售商不绝，翻台率也远高于其他小菜的店。但传染病的到来，使大家用餐聚餐的阈值大为减少，让到的店购物数量大大飙升。虽然，为了应对传染病，海底扒也推出了的店内产品，只是点的店内吃饱的话，就意味着基本上没有享有海底扒的到的店客户服务。

在这种时局下，海底扒贵的缺点就日趋凸显出来。在点餐软件上平常一搜海底扒的套餐就能看到，吃饱一顿小菜据统计商品价格在一百以上，而的店内套餐里面，也则有288元两人份、588元四至六人份的产品。

对于都是购物者而言，这个商品价格相当便宜，毕竟大多数购物者收益相当高。2021年，我国据统计贫困人口收益对数只有35128元，最少依然每天据统计贫困人口收益至少96元，还过分吃饱一顿海底扒的。

即使海底扒的百货商的店主要开在据统计收益相对较高的一二线的城市，能有这个购物能力往往光顾的人也不多，越来越难以持续保持平衡起那么多年底新开的智能化商务的店。

在传染病肆虐，购物偏高价疲软的背景下，加上扒王时、七欣天、巴奴毛肚小菜、珮胞妹从前小菜等一众小菜产品的弱小入局，只会随之而来小菜产业存量偏高价的厮杀。虽然，现在海底扒已找到了“病虫”，关的店膨胀的“山雀开发计划”也对美国公司及政府和试运行有所改善，但仍必须一定等待时间来恢复。

此时，如何在一群接踵而来的即使如此里面突出重围仍是管理者们必须回避的事。

03过后

28年前，杨春与三个律师事务所一起在川南南充开了第一家小菜的店，到当年年末，海底扒亚洲邻近地区百货商的店数量达到1597家，杨春实现了把小菜的店开到亚洲邻近地区的最大限度。

2018年，海底扒港股香港交易所后，杨春的开价大大飙升，一度成为令人艳羡的槟城船王。小菜产业的造富神话，心里面带给着一波又一波亟需与跨国公司的申请加入。

如今，海底扒的投资人已跌归来标价，创始人兼CEO杨春也宣布退位。在传染病仍未消亡，购物偏高价疲软，小菜产业竞争日益惨烈的背景下，他的成功还能镜像吗？